RU
UKЯпонська кухня невпинно завойовує наші серця та шлунки. Суші можна скуштувати в ресторані, купити готову порцію в магазині або приготувати самостійно. Ті, хто вперше стикаються з подібним делікатесом, не знають, як обрати суші.
У магазині можна придбати готові набори ролів або інгредієнти до них. Ті, хто не довіряють готовому продукту, можуть спробувати свої сили в суші-майстерності. З рисом і водоростями можна легко розібратися, але ось риба, яка не використовується лише у вегетаріанських ролах, є найскладнішим інгредієнтом для вибору.
Випробування холодом
Суші роблять з морської риби. Тому в основному це заморожена привозна продукція, яка не сильно змінює смак класичної страви. Обираючи її, варто звернути увагу на ту, яка має тонкий шар льоду та природний колір. Занадто яскраве м’ясо говорить про фарбування, а товстий шар льоду – про повторне багаторазове заморожування. Риба не повинна викликати підозр щодо якості ні видом, ні запахом. А її м’ясо не повинно мати жовтих плям.
Незважаючи на те, що на рибних фабриках Норвегії та Фінляндії вирощуваний лосось проходить жорстку перевірку, перед приготуванням суші рибне філе необхідно трохи підкопчити для знищення збережених паразитів.
Варіанти риби для суші
Традиційний перелік найменувань морської риби, що застосовується для приготування суші, не дуже великий. (Приклади японських страв з рибою можна знайти в каталозі барбарис суші на сайті .Отже, можемо виділити основні найменування:
Лосось – найпопулярніша в японських стравах риба, але її справжнє філе буває важко знайти у продажу. Не біда, цей вид можна легко замінити на форель або семгу в суші.
Тунець – одних із тих сортів риби, який можна їсти в сирому вигляді без побоювань. На відміну від лосося, він не схильний до зараження паразитами. Тому його можна не підкопчувати, а відразу нарізати для страви.
Вугор – для суші має бути не більше 450 г і обов’язково приготований у спеціальному соусі унагі, який робиться на основі рисового або білого вина, соєвого соусу та цукру.
Окунь – для японських страв необхідний особливий. Його ще називають «ізумидай». Він проходить спеціальну обробку, після якої його спокійно можна нарізати для приготування суші.
Сільдь – для суші цю рибу обов’язково маринують за японським рецептом.
Для тих, хто не знає, як обрати суші в магазині, радиться зупиняти свій вибір на рекомендованій продукції зі знайомими інгредієнтами.
Детальнішу інформацію читайте на After Shopping Cafe Barbaris.
